Hoe om rog suurdeegbrood te maak


700 g water is ongeveer 3 koppies en ek het die water vir 30 sekondes in die mikrogolfoond tot 80 ° verhit

Ek het suurdeeg die aand gemaak voordat ek 200 g water en meel in die bestaande voorgereg gevoeg het. Dit is nou gereed om te gebruik en ek voeg 200 g daarvan in die deeg.

Meet die lengte en meet dit in 'n beker

Ek gooi die suurdeeg in 'n metaalbak.

Voeg die water by die suurdeeg in die bak.

Voeg 100 g donker rogmeel by.

Begin 900 gram meel by te voeg.

Ek gooi die witmeel direk in die bak, en kyk na die skaal soos ek dit doen. Geen maatkoppies nie.

Meng alles met u hande en gebruik die spatel nou en dan om die bodem te skraap.

Laat die deeg twintig minute sit.

Meet 20 gram sout.

Kry 50 gram water

Voeg sout en water by die deeg en meng dit met die hand in.

Dit is 'n nat gevoel deeg. B

Plaas die deeg in die houer vir die eerste rys.

Keer die deeg in die houer, trek dit op en strek dit voordat dit weer in vou.

Bedek die deeg en laat dit 'n paar uur sit en draai dit soos in die voorafgaande stap elke halfuur.

Ek draai die deeg om en druk dit dan weer in.

Giet die deeg na 'n skoon werkoppervlak.

Skraap enige deeg wat aan die houer kleef, uit.

21

Die deeg is gereed.

22

Strooi meel liggies oor die bokant van die deeg.

23

Sny die deeg met die deegspaan in die helfte. Draai die wip half om sodat die meelbestrooide bokant aan die onderkant is.

24

Gebruik die deegspaan en draai elkeen van die sye omhoog op die middel en vorm 'n ronde vorm.

25

Laat die twee brode 10 tot 20 minute sit, wat die bankstoel genoem word.

26

Voeg gelyke hoeveelhede koringmeel en rysmeel in 'n bak.

27

Meng die twee meelblom saam.

28

Voer twee lappies in 'n bak uit en gebruik die meel om die binnekant te bedek.

29
30

Vorm nou 'n ronde brood deur die twee punte naaste aan u te neem, dit op te lig en dan bo-op te vou. Herhaal dit vir elke kant.

31

Lig die ronde brood op en plaas dit onderstebo in die doekomgevoerde bak.

32

Die omgekeerde brood sit in die mandjie of bak.

33

Bedek met 'n handdoek en hou 'n paar uur opsy; dit is die tweede styging. Ek sit een brood in die yskas vir 'n langer, vertraagde styging in kouer toestande. Ek bak daai brood more.

34

Ek gebruik 'n Hollandse oond en sit dit in 'n 500 grade oond om voor te verhit.

35

Strooi die rys- en koringmeelmengsel bo-oor die brood.

36

Keer die brood in die pan uit en sny 'n paar gleuwe in die bokant. Draai die oond op 450 ° en sit die bokant op die Nederlandse oond.

37

Haal die bokant van die Nederlandse oond af en kook verder vir 25 minute. Let op die deeg het mooi gerys.

38

Haal die Nederlandse oond uit.

39

Die voltooide brood op 'n rek om af te koel.

40

Sny dit af na die verkoeling.


Kyk die video: Een starter maken voor zuurdesembrood


Vorige Artikel

Hoe om hoender katsu te kook

Volgende Artikel

Hoe om bekers tuis te personaliseer