Hoe om Masa Madre te bak

- Deel 1 - Die aand voor jy wil bak, verander jou voorgereg in jou suurder ...

Draai jou faset totdat jy ongeveer 78º het

Gooi 200 gram van die 78º in 'n bak

Voeg 100 g wit meel en 100 g koringmeel by

Voeg 'n eetlepel van u voorgereg by

Meng met 'n vurk, hou dop vir verborge ongemengde meelklonte

Bedek en laat oornag op 'n koel plek sit

- Deel 2 - Die volgende oggend moet die suurdeeg borrelend wees

Weeg 625 g water teen 80 °

Voeg 'n kilogram meel900g wit en 100g koring by

Voeg 200 g van u suurdeeg by, dit moet in die water dryf

Meng die meel, water en suurdeeg gedurende 10 minute op lae spoed

{Intussen} Meng 'n bietjie suurdeeg, 1/2 koppie water en 1/2 koppie meel (half wit en half volgraan) in 'n klein plastiekbak.

{intussen} Bedek die bak en plaas dit in die yskas. Dit is die voorgereg van volgende week

Laat die deeg 30 minute rus. Moenie hierdie stap oorslaan nie, want dit laat die meel die water absorbeer

Meet 20g sout en 50g 80º water af en voeg dit by u mengbak

Meng nog tien minute

- Deel 3 - Verander die deeg in 'n keramiekbak

En plaas dit in 'n effens warm omgewing (80 tot 85 °) vir 3 tot 4 uur vir die groot styging

Na 3 tot 4 uur en die deeg mooi gerys het

- Deel 4 - Keer die deeg uit op 'n skamele meelbord en lig die meel bo-op

Sny deeg in die helfte, draai elke helfte om en vorm dit in 'n ronde

Bedek en laat die rondtes 20 minute rus

{intussen} Meel 2 basiese basis van die kurf met rogmeel

Om die finale rondes te vorm

Draai elke rondte om en span die einde wat vir u is uit. Vou die uitgerekte punt weer bo-op homself. Doen dit vir al vier sye

Rol die deeg na die laaste vou om en vorm dit in 'n bal

Laat die ronde 'n minuut rus en plaas dit dan in die mandjie, bo-na onder

Bedek dit met 'n klam lap en plaas dit oornag in die yskas

- Deel 5 - Verhit die volgende oggend die oond tot 500º met 'n Nederlandse oond in die oond

Die deeg moes oornag mooi gerys het

Plaas die Nederlandse oond vir 20 minute in die oond. Verlaag die temperatuur tot 450º

Haal die boonste gedeelte van die Nederlandse ovn na 20 minute uit

Nog 'n siening

Bak nog 20 minute

En eet!