Hoe om 72 uur St. Louis ribbes sous vide met alt-shaam

Haal die verpakking uit die ribbes en plaas dit op die pan

Berei vryf voor of gebruik die gekoopte winkel

Geur ribbes

Gesoute ribbes gereed vir koue rook

Week houtskyfies vir 10-15 min

Plaas in rookbak van Alto-Shaam 767-SKIII

Plaas rookkas in die eenheid

Plaas 'n volledige yspan bo die rookbak.

Plaas ribbes op rak bo ys.

Stel die eenheid op vir koue rook, verbrand hout 15 minute en laat dit dan nog 30 minute in die eenheid rus.

Haal ribbes uit die eenheid.

Plaas in sous vide sakke

En verseël.

Plaas sakke in 'n kombuis en

Lae temp stoom by 180F (82C) om te wei.

Laat die Cook and Hold-eenheid voorverhit tot 145F (63C).

Plaas gepasteuriseerde sakke in die kok en hou dit en kook dit vir 72 uur.

Haal dit uit die eenheid na 72 uur.

Vryf met sous.

En karamelliseer en sit voor.