Hoe om suurkool te maak

Haal die buitenste blare van kool uit, sny dit in die helfte, verwyder die kern (steel) en rasper. As u nie 'n rasper suurkool het nie, kan dit met 'n mes in dun skywe gesny word.

Pak die kool kragtig (met 'n stamper) in die As in die houer en plaas gereeld komyn en jenewerbessies in.

Plaas 'n gewig op die kool as u die choucroutier volgemaak het. 'N Plaat met genoeg gewig (dit kan 'n nie-poreuse klip wees).

Berei die pekelwater voor: 2,5 tot 5% sout liter water. Bedek met pekelwaterkool. Plaas die deksel in choucroutier en vul die waterkanaal.

Sit choucroutier 14 dae by 18-20 ° C, en bêre dit dan op 6-8 ° C. Na 6 tot 8 weke geniet u die suurkool.

Spoel suurkool verskeie kere met water uit tussen elke was, en kook dan vir 'n ware Elsassiese suurkool.